Τα κρασιά ΠΟΠ Νάουσα παράγονται αποκλειστικά από την ερυθρή ποικιλία Ξινόμαυρο. Λόγω της ποικιλομορφίας του terroir συναντάμε διαφοροποιήσεις και στο στυλ. Σε γενικές γραμμές τα κρασιά εμφανίζουν απαλό χρώμα, υψηλό επίπεδο τανινών, που χρειάζονται χρόνο για να μαλακώσουν, και υψηλή οξύτητα. Το φάσμα των αρωμάτων περιλαμβάνει κόκκινα φρούτα, φυτικά στοιχεία όπως η ντομάτα και η ελιά, γλυκά μπαχαρικά αλλά και κάποιες ανθικές νότες. Τα «παραδοσιακά» κρασιά ΠΟΠ Νάουσα εστιάζουν στα φυτικά και στα γήινα στοιχεία, παραμένουν περισσότερο στο βαρέλι καθώς χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν, ενώ στα πιο μοντέρνα στυλ αναδεικνύεται περισσότερο το φρούτο, έχουν πιο έντονο χρώμα, πιο μαλακή δομή στο στόμα και μένουν λιγότερο χρόνο στο βαρέλι. Συχνά ωφελούνται από την μακρόχρονη παλαίωση στη φιάλη. Το Ξινόμαυρο είναι μια ποικιλία που θέλει συνετή χρήση δρυός και συχνά επιλέγονται παλαιότερα ή μεγάλα βαρέλια για την ωρίμαση των κρασιών. Ανεξαρτήτως παραδοσιακού ή μοντέρνου στυλ, τα κρασιά εμφανίζουν μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης που μπορούν να ξεπεράσουν κατά πολύ τη δεκαετία.