ΠΓΕ Ρετσίνα Σπάτων Ονομασία Κατά Παράδοση

Η οριοθετημένη περιοχή για την παραγωγή των οίνων ΠΓΕ Ρετσίνα Σπάτων περιλαμβάνει την περιοχή Σπάτα του νομού Αττικής. Πρόκειται για πεδινή αμπελουργική ζώνη με ομαλό λοφώδες ανάγλυφο και τα αμπέλια φτάνουν ως και το υψόμετρο των 200 μέτρων. Οι περισσότεροι αμπελώνες της περιοχής εκτείνονται σε πλαγιές που απέχουν λίγο από την θάλασσα. Το κλίμα της περιοχής χαρακτηρίζεται ως μεσογειακό με ήπιους χειμώνες και ζεστά καλοκαίρια. Η γειτνίαση με τη θάλασσα μετριάζει τις υψηλές θερμοκρασίες.

Η ρετσίνα παράγεται με την προσθήκη φυσικής ρητίνης πεύκου, του είδους Pinus Hallepensis, πριν ή κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, σε ποσότητα που δεν ξεπερνά το 1 κιλό  ανά 100 λίτρα γλεύκους. Στη συνέχεια, η ρητίνη (το γνωστό ρετσίνι) απομακρύνεται, αφήνοντας στο κρασί μόνο το άρωμά της. Επιτρέπονται δύο ποικιλίες, το Σαββατιανό και ο Ροδίτης.