ΠΓΕ Ρετσίνα Βοιωτίας

Η αμπελουργική ζώνη μέσα στην οποία μπορεί να παραχθεί η ΠΓΕ Ρετσίνα Βοιωτίας περιλαμβάνει το σύνολο του νομού Βοιωτίας. Η Βοιωτία είναι περιοχή πεδινή και πολύ εύφορη, με την πεδιάδα της Θήβας να εκτείνεται στα βόρεια της πόλης και της αποξηραμένης λίμνης Κωπαΐδας. Κάποιοι ορεινοί αμπελώνες εκτείνονται μέχρι τα 700 μέτρα υψόμετρο στον ορεινό όγκο του βουνού του Ελικώνα, στην Κοιλάδα των Μουσών. Οι χειμώνες είναι κρύοι και τα καλοκαίρια ζεστά.

Η ρετσίνα παράγεται με την προσθήκη φυτικής ρητίνης πεύκου, του είδους Pinus Hallepensis, πριν ή κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, σε ποσότητα που δεν ξεπερνά το 1 κιλό  ανά 100 λίτρα γλεύκους. Στη συνέχεια, η ρητίνη (το γνωστό ρετσίνι) απομακρύνεται, αφήνοντας στο κρασί μόνο το άρωμά της. Επιτρέπονται δύο ποικιλίες, το Σαββατιανό (ή λευκή Κοντούρα όπως καλείται τοπικά) και ο Ροδίτης.