Η Μαλαγουζιά είναι μια ιδιαιτέρως αρωματική ποικιλία που παράγει κρασιά μονοποικιλιακά αλλά και χαρμάνια με ποικιλίες όπως το Ασύρτικο. Οι μονοποικιλιακές εκφράσεις που παράγονται σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας είναι κρασιά αρωματικά, με πολύ καλή συμπύκνωση στο φρούτο, ισορροπημένη οξύτητα, τονισμένο αλκοόλ και πληθωρικό σώμα. Η έκφραση των αρωμάτων εξαρτάται από τον βαθμό ωριμότητας του σταφυλιού στον τρύγο. Σε πιο ψυχρά κλίματα αναδεικνύεται ένας υπέροχος βοτανικός χαρακτήρας, ενώ σε περισσότερη ζέστη και ωριμότητα το σταφύλι αναπτύσσει αρώματα που θυμίζουν την ποικιλία Μοσχάτο. Συμμετέχει σε πολλες ΠΓΕ ενδείξεις της επικράτειας.

Στην περίπτωση της ανάμειξης της Μαλαγουζιάς με Ασύρτικο, όπως συμβαίνει σε περιοχές της Βόρειας Ελλάδας και άλλα σημεία του ελληνικού αμπελώνα, το Ασύρτικο προσδίδει οξύτητα, φρεσκάδα και ζωηρότητα στο στόμα.

Τα κρασιά της ποικιλίας οινοποιούνται κυρίως σε αδρανή δοχεία όπως ανοξείδωτες ή τσιμεντένιες δεξαμενές (ή τσιμεντένια αυγά και τουλίπες) διατηρώντας στο έπακρο τον ελκυστικό αρωματικό τους χαρακτήρα. Κάποια παραδείγματα ζυμώνουν και ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια ενισχύοντας την πολυπλόκοτητα και τον πλούσιο χαρακτήρα τους. Πολλές φορές τα τελικά κρασιά μπορεί να είναι αποτέλεσμα ανάμειξης διαφορετικών τύπων οινοποίησης, όπως π.χ. ένας συνδυασμός κρασιών που έχουν ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια και άλλων που έχουν ωριμάσει σε δεξαμενές, ή τσιμέντο.

Πέρα από τα ξηρά κρασιά, η Μαλαγουζιά δίνει και λιγοστά παραδείγματα γλυκών κρασιών από υπερώριμα σταφύλια, όπως π.χ. συμβαίνει στο ΠΓΕ Επανομή, αλλά και κάποιες περιπτώσεις οινοποιήσεων σε επαφή με τις φλούδες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα τελευταία διαθέτουν έντονο πορτοκαλί χρώμα, υψηλή αρωματική ένταση και χαμηλά επίπεδα τανινών.

Αν και η Μαλαγουζιά συνήθως καταναλώνεται άμεσα, μια πενταετία στη φιάλη μπορεί να ανεβάσει τα επίπεδα πολυπλοκότητας των καλύτερων παραδειγμάτων της ποικιλίας. Τα γλυκά στυλ έχουν ακόμα μεγαλύτερες δυνατότητες παλαίωσης. Σε κάθε περίπτωση όμως τα κρασιά είναι απολαυστικά από το ξεκίνημά τους.