Κοτσιφάλι
Σύντομη περιγραφή:
Κλασικό, μεσογειακού στυλ σταφύλι, με απαλό χρώμα, μέτρια οξύτητα, σχετικά υψηλό αλκοόλ, γεμάτο σώμα και ώριμες μαλακές τανίνες. Αρώματα και γεύσεις στο φάσμα των ώριμων κόκκινων φρούτων και της μαρμελάδας. Δημιουργεί εξαιρετικά χαρμάνια με τη Μανδηλαριά. Η τελευταία προσφέρει τις τανίνες, το χρώμα και την οξύτητά της.
Ταυτότητα ποικιλίας:
Αρώματα:
ώριμα κεράσια και φράουλες, δαμάσκηνα, γη, αποξηραμένα βότανα, μπαχαρικά
Κύριες περιοχές παραγωγής:
Κρήτη
Στιλ:
ερυθρά ξηρά δεξαμενής ή ωριμασμένα σε δρυ
Οίνοι ΠΟΠ:
ΠΟΠ Πεζά, ΠΟΠ Αρχάνες, ΠΟΠ Χάνδακας-Candia
Μια από τις κλασικές ποικιλίες που καλλιεργείται στον αμπελώνα της Κρήτης και αποτελεί κλασικό χαρμάνι με τη Μανδηλαριά. Σαν χαρμάνι συμμετέχει σε τρία ΠΟΠ του Ηρακλείου, στο ΠΟΠ Πεζά, ΠΟΠ Αρχάνες και ΠΟΠ Χάνδακας-Candia. Είναι ποικιλία ζωηρή και ανθεκτική στις περισσότερες ασθένειες και έχει πρώιμη προς μέτρια ωρίμαση. Συναντάται σε όλη την επικράτεια της Κρήτης και συμμετέχει στο ΠΓΕ Κρήτη είτε ως μονοποικιλιακό είτε σε χαρμάνια με άλλες -κυρίως διεθνείς- ποικιλίες.
Το χρώμα των κρασιών από Κοτσιφάλι είναι απαλό και οι τανίνες είναι ήπιες, γι’ αυτό τον λόγο συχνά χαρμανιάζεται με το σκουρόχρωμο και πιο τανικό Μαντηλάρι. Οι δύο ποικιλίες λειτουργούν συμπληρωματικά δίνοντας κρασιά τα οποία είναι εξαιρετικά ισορροπημένα. Επίσης εκτός από Μαντηλάρι δίνει χαρμάνια και με διεθνείς ποικιλίες όπως το Syrah, το Merlot και το Cabernet Sauvignon.
Τα μονοποικιλιακά παραδείγματα από Κοτσιφάλι αυξάνονται όλο και περισσότερο με τους παραγωγούς να προσπαθούν να εκμεταλλευτούν τον εξαιρετικά φρουτώδη και μαλακό χαρακτήρα του. Κάποια παραδείγματα είναι απλά, φρουτώδη και φρέσκα έχοντας οινοποιηθεί σε ανοξείδωτες δεξαμενές και προορίζονται για άμεση κατανάλωση σε δροσερή θερμοκρασία σερβιρίσματος. Κάποια άλλα έχουν ωριμάσει σε βαρέλι και είναι πιο δομημένα κρασιά που επωφελούνται από περαιτέρω παλαίωση στη φιάλη. Τα τελευταία χρόνια υπάρχουν και πειράματα οξειδωτικού στιλ που θυμίζουν τον παραδοσιακό κρητικό Μαρουβά.
Γαστρονομικά κρασιά που μπορούν να συνδυαστούν άριστα με πλήθος από διαφορετικά πιάτα. Τα ελαφρύτερα και πιο φρουτώδη στιλ μπορούν να ταιριάξουν με ζυμαρικά και barbeque, ειδικά το καλοκαίρι. Τα πιο πολύπλοκα κρασιά μπορούν να σταθούν δίπλα σε πιο έντονα κρέατα, ψητά ή φούρνου, όπως αρνί στο φούρνο με πατάτες.
