Το Αγιωργίτικο είναι μια ερυθρή ποικιλία αμπέλου, που συχνά αναφέρεται ως «πολυδύναμη», καθώς μπορεί να δώσει ευρύ φάσμα τύπων και στυλ κρασιών: από δροσιστικά ροζέ, έως ερυθρά ξηρά κρασιά και συμπυκνωμένα γλυκά. Τα φρέσκα Αγιωργίτικα δεξαμενής είναι ιδιαιτέρως απολαυστικά όταν πίνονται σε νεαρή ηλικία και εντυπωσιάζουν με το άμεσο φρούτο που διαθέτουν. Άλλα παραδείγματα της ποικιλίας, που έχουν ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια για σύντομο χρονικό διάστημα, μπορούν να εξελίσσονται στη φιάλη για μια πενταετία. Συνδυάζουν τον ζουμερό φρουτώδη χαρακτήρα της ποικιλίας με καλά επίπεδα φρεσκάδας και πολυπλοκότητας. Τέλος, κρασιά τα οποία στοχεύουν στην μακρόχρονη παλαίωση στη φιάλη διαθέτουν στιβαρή τανική δομή και συχνά θα ωριμάσουν για αρκετούς μήνες σε δρύινα βαρέλια. Πρόκειται για μια εξαιρετικά δημοφιλή κατηγορία κρασιών από την ποικιλία. Όλα τα παραπάνω στυλ ερυθρών κρασιών μπορούν να φέρουν την ένδειξη ΠΟΠ Νεμέα στην ετικέτα.
Εκτός από θαυμάσια ερυθρά κρασιά, το Αγιωργίτικο αποτελεί μια εξαιρετική βάση για ροζέ οίνους, που χαρακτηρίζονται από το φρέσκο φρούτο και τη δροσερή οξύτητα. Τα ροζέ κρασιά που παράγονται στην περιοχή της Νεμέας δεν δικαιούνται να φέρουν στην ετικέτα την ένδειξη ΠΟΠ και εμφιαλώνονται ως κρασιά Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης. Αντίστοιχα, τα ιδιαιτέρως επιτυχημένα χαρμάνια Αγιωργίτικου με ποικιλίες όπως το Cabernet Sauvignon, το Syrah και άλλες ποικιλίες επίσης φέρουν τη σήμανση ΠΓΕ στις ετικέτες τους. (συχνά ΠΓΕ Πελοπόννησος, ΠΓΕ Αργολίδα κ.α.).